市場上的純糧散酒每斤5元，超市里的純糧白酒每斤要幾十、幾百，有的甚至幾千元。

　　都是純糧酒，都是糧食釀造的。為什么價格相差這么大？這些昂貴的錢都是智商稅嗎？

　　一篇文章告訴你，純糧酒和純糧酒真的不一樣！

　　1.釀造原料不同

　　雖然農(nóng)村市場上賣的便宜散裝白酒和超市里比較貴的瓶裝白酒一樣是糧食白酒，但它們使用的釀造原料有不同的等級最常用的高粱為例，差距很大。

　　南北生產(chǎn)的高粱品種不同，釀造的白酒質(zhì)量和風(fēng)味也不同。一般來說，糯高粱釀造的白酒更香，其次，即使是糯高粱也有等級。

　　茅臺使用的貴州紅流蘇高粱被公認(rèn)為最好的釀造原料。這種高粱淀粉含量高，出酒率高。而且由于蛋白質(zhì)含量低，釀造的酒沒有異味，但價格高達(dá)11.2元/公斤。

　　2.釀造工藝不同

　　拋開原料不談，市場上的散酒和超市里的白酒在釀造工藝上有很大的不同。

　　市場上的散裝白酒往往是香型的，因?yàn)檫@些散裝白酒的工藝不是某種風(fēng)味的工藝，甚至大多是液體發(fā)酵，但超市的純谷物白酒是固體發(fā)酵，只有酒精白酒是液體發(fā)酵。

　　以固態(tài)發(fā)酵的香酒為例，采用地缸發(fā)酵工藝，大曲酒發(fā)酵需要28天，小曲酒需要近半個月。

　　有濃香酒“千年老窖萬年壞”據(jù)說好酒應(yīng)該用微生物含量高的老窖釀造，更不用說發(fā)酵需要45天了。養(yǎng)一個老窖很費(fèi)力，需要不斷釀造。

　　醬酒更為復(fù)雜，僅釀造就需要一年的時間，期間有163個工藝細(xì)節(jié)，釀造結(jié)束后陳釀3年才能成酒。

　　這樣，市場上的廉價散裝白酒就不容易保證是純谷物。幾乎不可能真正經(jīng)歷復(fù)雜的釀造過程，花費(fèi)如此高的時間和成本。因此，超市的白酒并非不合理。

　　但值得注意的是，也是最重要的是，超市正規(guī)廠家生產(chǎn)的白酒比市場上的散酒更安全。

　　1.糧食原料更安全

　　市場上的散裝白酒本身就以低廉的價格吸引人。糧食成本必須更低才能賺錢。因此，有些人會用極低價格的陳釀糧食釀酒，但陳釀糧食中含有大量致癌物黃曲霉毒素，非常危險。

　　2.釀造要求更嚴(yán)格

　　正規(guī)酒廠對釀酒的要求極為嚴(yán)格，我們以國康1935酒為例。

　　首先，它嚴(yán)格采用了12987年傳統(tǒng)醬酒的釀造工藝，需要在一年內(nèi)投料2次，煮9次，發(fā)酵8次，取酒7次。

　　為了去除釀酒產(chǎn)生的有害物質(zhì)，不僅嚴(yán)格使用“掐頭去尾”還采用了高溫餾酒。

　　而且，作為當(dāng)?shù)孛?，雖然在全國名氣不大，但性價比很高。

　　市場上購買的散裝白酒價格確實(shí)不貴，但長期飲酒對人體危害很大，所以，最好不要貪圖便宜，少喝，喝好酒。