散酒是純谷物釀造的白酒。散酒和普通成品酒一樣，唯一的區(qū)別就是沒(méi)有包裝。未包裝的散酒如何鑒別其真?zhèn)危?/span>

　　釀造:散酒的釀造原料主要包括原料、輔料、酒曲、酒母、水等，釀造工藝主要包括固態(tài)法和液態(tài)法。

　　鑒別：在感官鑒別散裝酒的真實(shí)性和優(yōu)缺點(diǎn)時(shí)，應(yīng)主要關(guān)注酒的顏色、氣味和味道的測(cè)定和評(píng)價(jià)。目測(cè)散裝酒的顏色時(shí)，首先觀察其透明度，逆轉(zhuǎn)，檢查底部是否有雜質(zhì)下沉或懸浮物，然后倒入燒杯的白色背景觀察其顏色。

　　散酒的氣味和味道是評(píng)價(jià)散酒質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)，應(yīng)在室溫下進(jìn)行，開瓶后立即品嘗。