白酒收藏界普遍認(rèn)為，白酒度數(shù)越高，變質(zhì)的可能性就越小。因此，同類(lèi)品牌同時(shí)推出的不同系列白酒，度數(shù)越高，白酒系列的收藏價(jià)值就越大。釀酒師將向您解釋白酒的收藏程度和標(biāo)準(zhǔn)。

　　20世紀(jì)50年代以前，白酒的質(zhì)量以酒精度為衡量標(biāo)準(zhǔn)，符合規(guī)定的酒精度，即質(zhì)量合格，達(dá)不到的為不合格或假酒。當(dāng)時(shí)，香型白酒的酒精度為63度，濃香型白酒的酒精度為60度，小曲的酒精度為57度，醬香型白酒的酒精度為53度。在1952年的全國(guó)酒評(píng)估會(huì)議上，酒廠(chǎng)選擇的樣品約為60度。

　　自20世紀(jì)70年代以來(lái)，國(guó)家一直提倡降低白酒的程度。到了20世紀(jì)80年代，大多數(shù)制造商仍然主要生產(chǎn)高度白酒。雖然上世紀(jì)80年代的許多白酒沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)度數(shù)，但它們實(shí)際上是高度白酒。

　　在1988年的第五屆評(píng)酒會(huì)上，除少數(shù)名酒外，其余酒的度數(shù)都降到了55度，當(dāng)時(shí)還有很多40度以下的低度白酒。

　　陳年白酒的收藏程度應(yīng)在45度以上，因?yàn)殛惸臧拙平?jīng)過(guò)多年的儲(chǔ)存，自然成熟。隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，酒精和水分子逐漸形成一個(gè)大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活動(dòng)減少，味道不刺激。由于酒精含量低，酒中的其他成分很容易隨著時(shí)間的推移而改變。這種酒不能直接飲用，收藏價(jià)值也不大。由于酒收藏的特殊性，一旦收藏家打開(kāi)瓶子來(lái)檢查酒，酒就失去了收藏的價(jià)值。因此，不開(kāi)瓶來(lái)判斷酒的程度是非常重要的。通常，這種判斷方法是通過(guò)搖動(dòng)瓶子形成酒花的大小和堆放時(shí)間來(lái)確定的。例如，醬汁香味和濃香型高度酒花時(shí)間較長(zhǎng)，但酒花不大。香型酒花時(shí)間較短。