現(xiàn)在有一句諺語：喝酒不喝瓶，簡單的衣服是最聰明的！喝酒和廣告，最好捐給學校！

　　關于散裝酒，我個人認為有以下邏輯演變

　　1:過度包裝帶來的極簡回流

　　白酒是國酒，是日常消費的主要成本。然而，隨著紅酒、啤酒等多種葡萄酒的出現(xiàn)，市場被轉移。昨天看到一句話，喝白酒的生意多，喝啤酒的朋友多，喝紅酒的情人多。雖然是笑話，但有一定的道理，那就是白酒的消費場景有兩種趨勢，一種是儀式感增強，主要是社交接待場景，另一種是喜歡白酒，每天溜一點白酒的人。

　　由于白酒在第一個場景中，為了社交接待，所以葡萄酒已經成為一個象征，葡萄酒的質量并不重要，只要品牌定位準確，品牌規(guī)劃氛圍響亮，包裝奢華，因此，白酒過度包裝風盛行，白酒成為一種沒有技術，只是品牌規(guī)劃，社交道具的渠道鋪設。

　　所謂“繁度繁華，歸于平淡”，沒人傻，喝這種廣告酒多少年，羊毛在羊身上，高廣告成本、渠道成本、包裝成本、生產成本，這種酒只能是廉價的酒精和冷水！

　　雖然喝酒是為了面子，但一口酒至少有20種添加劑，每天喝酒不是為了自己的健康嗎？

　　因此，習慣了花哨包裝的白酒愛好者開始拋棄品牌、包裝等，探索白酒本身。

　　二:散白酒概念化時代

　　愿意習慣喝散白酒的人，其實從來沒有改變過，只是一直在尋找好喝放心的散白酒。

　　但在追求品牌之前，包裝人群的回歸，讓更多的當地酒廠，甚至一些酒廠看到了機會。

　　因此，懂得迎合迎合市場營銷大師，創(chuàng)造了一個概念：純谷物酒，也被稱為谷物酒，生產條件不怕簡單，不怕不合格，無論如何，越簡單越好，就是讓你覺得，我們簡單啊，我們的食物很好啊，你不放心瓶裝酒嗎？看看我們釀酒的姐姐有多真實，你能欺騙你嗎？

　　因此，很多愛酒的人毫不猶豫地上山下鄉(xiāng)，追求所謂的純糧酒，卻不知道，這是從一個極端到另一個極端。

　　純糧酒是一個巧妙的偽概念，屬于營銷催眠，將糧食等同于酒。好的食物是好酒的前提，但不是不可避免的。在此期間，省略了兩個最重要的詞：過程。

　　舉個不恰當的例子，你用最好的仔豬養(yǎng)豬，但是你用飼料添加劑喂豬，三個月就能賣出去。這豬肉好吃嗎？

　　而且，比養(yǎng)豬更可怕的是，釀造過程是一項復雜的生物工程，會產生甲醇、雜醇油、重金屬等。如果沒有優(yōu)秀的釀造技術、干凈衛(wèi)生的生產環(huán)境和釀造設備，純糧酒不如純食用酒精好！

　　純糧酒潮過后，固態(tài)酒的概念開始出現(xiàn)。可以說，固態(tài)酒的概念雖然是閹割的概念，但卻是白酒消費從盲目到理性的回歸，是白酒愛好者開始探索過程的信號。

　　所謂固體法，不同于液體法，液體法是20世紀50年代末，為了緩解食物不足，一種簡單的白酒生產方式，實際上是制造酒精，可以說，液體法是酒精和冷水的前身，但習慣了酒精和冷水，許多人認為這種可以看到釀造設備可以看到葡萄酒是好的純谷物酒，所以一些酒廠仍然使用液體法釀造所謂的純谷物酒，谷物和糖化酶簡單發(fā)酵蒸餾酒，葡萄酒的質量…

　　這時，一些廠家開始炒作固態(tài)法。固態(tài)法是從蒸糧、發(fā)酵到蒸餾出酒前循環(huán)的固態(tài)形式，也叫干料，讓人覺得比液態(tài)法高，更高“純”一些。

　　但正如我剛才所說，這種固態(tài)法是閹割版的固態(tài)法。

　　三:散酒或白酒市場，回歸傳統(tǒng)工藝

　　現(xiàn)在都是炒固態(tài)法，一提到固態(tài)法就覺得是回歸傳統(tǒng)，其實固態(tài)這兩個字并不能概括古法。

　　雖然循環(huán)形式是固態(tài)的，但什么是糖化發(fā)酵劑？發(fā)酵環(huán)境是水泥池還是多年來形成的酒窖？發(fā)酵時間有多長？…這些都是傳統(tǒng)工藝固態(tài)法的完整版。

　　短期發(fā)酵固態(tài)法，糖化酶作為糖化發(fā)酵劑，水泥池發(fā)酵，五到七天酒，這種固態(tài)法，總酯總酸缺失，液體法只有半斤八兩。

　　因此，未來真正能站起來的白酒，才是真正回歸傳統(tǒng)工藝的。只有堅持傳統(tǒng)釀造工藝，才能崇本守道葡萄酒是入口。我們應該注意細節(jié)、生產環(huán)節(jié)、衛(wèi)生環(huán)境和檢驗環(huán)境。釀酒是一項精細的工作，最清楚葡萄酒是否好。

　　說實話，釀酒行業(yè)的一些同行看不起他們。不要拒絕接受別人的酒。好就是賺錢。釀酒比健康、釀酒工藝、釀酒設備、年收入、生產許可證更重要。說實話，人是硬漢。如果他們想賺錢，他們應該把葡萄酒做好。當質量和味道上升時，賺錢是小事。